30 päivän palautusoikeus2 vuoden takuuIlmainen toimitus yli 150€Lähetys Suomesta

Lihan sisälämpötilat

Ruoan sisälämpötila ratkaisee lopputuloksen, ei kello. Tässä ovat lämpötilat, joihin itse kypsennämme ja joita Hehku-sovellus ehdottaa.

Nämä ovat tavoitelämpötiloja

Taulukon luku on lämpötila, jossa ruoka on valmis. Liha lämpenee vielä, kun se on nostettu pois lämmöltä, joten se pitää nostaa pois ennen tavoitetta. Jos odotat, että mittari näyttää tavoitetta, liha ehtii kypsyä yli.

Hehku-sovellus hoitaa tämän puolestasi. Kun valitset raaka-aineen ja kypsyyden, sovellus laskee, paljonko lämpötila vielä nousee, ja hälyttää ajoissa, kun liha on aika nostaa pois lämmöltä ja aloittaa vetäytyminen. Vetäytymisen aikana liha saavuttaa tavoitteen.

Näin sovellus ohjaa

Valitse raaka-aine ja kypsyysTavoitelämpötila asettuu valmiiksi. Voit myös säätää sitä itse.
Seuraa lämpötilaa puhelimestaNäet sisälämpötilan reaaliajassa sekä arvion jäljellä olevasta ajasta ja valmistumisajasta.
Hälytys: nosta pois lämmöltäSovellus hälyttää ennen tavoitetta. Arvio huomioi kappaleen, tavoitteen ja uunin tai grillin lämmön, ja se tarkentuu kypsennyksen aikana.
VetäytyminenSovellus näyttää jäljellä olevan vetäytymisajan ja ilmoittaa, kun vetäytyminen on valmis ja liha on tavoitteessa.

Nauta

Raaka-aine	Kypsyys	Tavoitelämpötila	Huomio
Pihvi tai paisti	Raaka	51 °C
Pihvi tai paisti	Medium –	54 °C	Sovelluksen oletus, suosituin
Pihvi tai paisti	Medium	58 °C
Pihvi tai paisti	Medium +	64 °C
Pihvi tai paisti	Kypsä	70 °C
Naudan rinta (brisket)	Savustettu	95 °C	Pitkä savustus, sidekudos sulaa
Pulled beef	Ylikypsä	96 °C	Repeävä

Sika

Raaka-aine	Kypsyys	Tavoitelämpötila	Huomio
Porsaan kyljys tai ulkofilee	Medium +	68 °C	Sovelluksen oletus
Porsaan kyljys tai ulkofilee	Kypsä	71 °C
Porsaan paisti	Medium	66 °C	Sovelluksen oletus
Kinkku ja niska	Kypsä	72 °C	Mittaa paksuimmasta kohdasta, ei luun vierestä
Joulukinkku	Kypsä	72 °C
Possun lapa	Kypsä	75 °C
Pulled pork	Ylikypsä	96 °C	Pitkä kypsennys, repeävä
Porsaan ribsit	Savustettu	88–91 °C

Siipikarja

Raaka-aine	Kypsyys	Tavoitelämpötila	Huomio
Broilerin rintafilee	Medium +	72 °C	Sovelluksen oletus
Kokonainen broileri	Kypsä	74 °C	Mittaa rinnan paksuimmasta kohdasta
Broilerin koipi, reisi ja siivet	Kypsä	78 °C	Mehukkaampi kuin rinnan lämpötilassa
Kalkkunan rinta tai kokonainen	Kypsä	72 °C
Kalkkunan koivet	Kypsä	80 °C
Ankan rinta	Medium	58 °C	Sovelluksen oletus

Riista

Raaka-aine	Kypsyys	Tavoitelämpötila	Huomio
Hirvi ja peura	Medium –	54 °C	Sovelluksen oletus. Vähärasvainen, älä kypsennä yli
Hirvi ja peura	Medium	60 °C
Poro	Medium	54 °C	Sovelluksen oletus
Villisika ja karhu	Kypsä	71 °C	Kypsennä aina läpikypsäksi

Lammas

Raaka-aine	Kypsyys	Tavoitelämpötila	Huomio
Karitsan paisti tai rack	Medium –	63 °C
Karitsan paisti tai rack	Medium	68 °C	Sovelluksen oletus

Kala

Raaka-aine	Kypsyys	Tavoitelämpötila	Huomio
Lohifilee	Medium –	44 °C	Sovelluksen oletus, mehukas
Lohifilee	Medium	48 °C
Lohifilee	Medium +	55 °C	Kokonaisen lohen oletus
Kirjolohi ja nieriä	Medium +	58 °C	Sovelluksen oletus
Kuha ja ahven	Medium	57 °C
Hauki ja turska	Kypsä	60 °C	Sovelluksen oletus

Jauheliha ja makkara

Raaka-aine	Kypsyys	Tavoitelämpötila	Huomio
Jauhelihapihvi ja -mureke	Kypsä	75 °C	Kypsennä aina läpikypsäksi. Ei valmista asetusta, käytä Yksinkertainen-tilaa
Makkara	Kypsä	72 °C	Ei valmista asetusta, käytä Yksinkertainen-tilaa

Lämpötilat ovat Hehku-sovelluksen valmiita asetuksia, ja voit säätää niitä sovelluksessa maun mukaan. Kypsennä siipikarja, jauheliha, villisika ja karhu aina läpikypsäksi.

Paljonko lämpötila nousee vetäytymisen aikana?

Luvut ovat suuntaa-antavia. Nousuun vaikuttavat kappaleen koko, tavoitelämpötila ja uunin tai grillin lämpö. Sovellus laskee nousun ja seuraa lämpötilaa vetäytymisen ajan, joten sinun ei tarvitse arvata. Anna lihan vetäytyä huoneenlämmössä, kevyesti foliolla peitettynä.

Kappale	Nousu vetäytymisessä	Vetäytymisaika
Ohut pihvi tai kalafilee	1–2 °C	3–5 min
Paksu pihvi tai porsaan sisäfilee	2–4 °C	5–10 min
Iso paisti, kinkku tai kokonainen lintu	4–8 °C	15–30 min

Mittaa oikein

Paksuin kohta

Työnnä mittapää kappaleen paksuimpaan kohtaan. Kärki kertoo sisälämpötilan, joten sen pitää olla keskellä.

Ei luuta eikä rasvaa

Luu johtaa lämpöä ja rasva eristää, joten kumpikin antaa väärän lukeman. Pidä kärki lihassa.

Ohut kappale sivusta

Ohuessa pihvissä tai fileessä kärki ei ylhäältä työnnettynä osu keskelle. Työnnä mittari sivusta vaakasuoraan.

Useampi kappale

Kappaleet kypsyvät eri tahtia. Hehku Duon kahdella mittarilla seuraat kahta kappaletta tai kahta kohtaa isosta paistista.

Usein kysyttyä sisälämpötiloista

Miksi liha pitää nostaa pois lämmöltä ennen tavoitetta?

Pinta on kuumempi kuin keskusta, ja lämpö siirtyy keskelle vielä vetäytymisen aikana. Isossa paistissa nousu voi olla useita asteita. Jos liha otetaan pois vasta tavoitteessa, se kypsyy yli.

Mistä tiedän, milloin liha pitää nostaa pois lämmöltä?

Hehku-sovellus hälyttää, kun on aika nostaa liha pois lämmöltä ja aloittaa vetäytyminen. Hälytys ei tule kiinteän astemäärän päässä tavoitteesta, vaan sovellus laskee nousun kappaleen, tavoitteen ja uunin tai grillin lämmön perusteella. Hitaasti savustettavat kappaleet, kuten ribsit, eivät vetäydy, joten niissä hälytys tulee tavoitteessa.

Onko medium rare -pihvi turvallinen syödä?

Kokolihassa bakteerit ovat pinnalla, ja paistaminen kypsentää pinnan. Jauheliha on eri asia, koska pinta sekoittuu sen sisälle. Kypsennä jauheliha aina 75 °C:seen.

Miksi broilerin koipi kypsennetään rintaa korkeampaan lämpötilaan?

Koivessa on enemmän sidekudosta, joka pehmenee vasta korkeammassa lämpötilassa. Rinta kuivuu, jos se kypsennetään paljon yli 72–74 °C:n, mutta koipi on mehukkaimmillaan noin 78 °C:ssa.

Toimivatko lämpötilat myös savustimessa, grillissä ja sous videssä?

Toimivat. Tavoitelämpötila on sama kypsennystavasta riippumatta. Hitaassa kypsennyksessä lämpötila nousee vetäytymisen aikana vähemmän kuin kovassa kuumuudessa.